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健康食材・ヤーコンの食べ方(2013年初物) [健康食材]

2日前、久し振りにJAの直売所へいったところヤーコンが

えー、こんなに早くに出てくるの?

売り場のオバちゃんの話では、「今日初めて出てきたのよ」!

てっきりキクイモ(菊芋)と同じ時期に出てくるとばっかり思っていたので嬉しい限りです。
↓こちらのページをご覧あれ↓
キクイモ(菊芋)は血糖降下野菜
キクイモは11月末~12月始めに出てくるのです。


健康マニアの私にとって、キクイモとヤーコンは有り難い食べ物なのです。

簡単に言うと、体を錆付かせないための抗酸化作用に優れています。

もちろんお買上げ=:200円也です

ヤーコンの効果については
↓こちらのページをご覧あれ↓
ヤーコンを食べてみた!尿が出やすくなる食べ物

早速、買い求めて
いつもの、麺つゆ酢漬けにしました。
食材費は、
ヤーコン:200円
麺つゆ(80ml):50円
穀物酢(160ml):30円
合計=:280円です。


ヤーコン1袋:850グラムをタワシで擦ると
ヤーコン2013-1.jpg
このように白いツルツルになります。


まだ気温が高いので、冷蔵庫に保管することに

使った容器は1.6Lです。
ヤーコン2013-2.jpg
夫婦で毎日昼夜食前に食べて1週間分です。

暑い夏が過ぎて疲れが出てくる時期なので元気の源に最高です。



続きは、次回へ・・・


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久し振りにゴーヤのフルコース [健康食材]

チョット話は前後するのですが、先々週の月曜日のこと
この辺りのコープは、月曜市と銘打って野菜が安いのです。
なので、月曜日は出来るだけコープを覗いて見ます。

そうして見つけたのが熊本産のゴーヤでした。
初物とは思えない大きさの立派なゴーヤです。
艶々です。
2013ゴーヤ.jpg
又、値段が安い!1本99円!
今夜のオカズはこれに決まりです。

2本購入して
一品は「ゴーヤの梅肉和え」。
<作り方>
①ゴーヤを縦半分にして、綿を取り除き、3mm程にスライス。
②湯がいたゴーヤを冷やす氷水を用意する。
③なべに1リットルほどの湯を沸かし、スライスしたゴーヤを投入
④お湯が再び沸騰しかけたら、ゴーヤを取り出して水に放ち、さらに
 用意した氷水につける。
※茹でる時間は1分弱、絶対に茹ですぎないこと!

梅肉を作る
⑤梅干の種を取り除き、細かく包丁で叩き、器に取る。
⑥ぬるま湯小2に、昆布だしを溶く。醤油、みりんを加え、⑤と混ぜる。

⑦氷水につけたゴーヤを、キッチンペーパーでシッカリ水切りして
 ⑥を絡ませる、その上にかつおパックを振りかける。


そして奮発して
もう一品は「ゴーヤと人参の豚バラ炒め」。
<作り方>
①ゴーヤ 縦半分にして、綿を取り除き、4mm程にスライス。
②人参 は千切り。
③豚バラ肉 幅1.5cm程の細切り
④卵   3個をさっと溶いておく。
⑤味ポン  大1.5に塩、胡椒を少々入れておく。


<調理手順>
※火は強火の弱目
①熱したフライパンにサラダ油を 大1を熱したら
②豚バラ肉を投入して、バラバラになるように炒める
③肉に焦げ目が付いてきたら、胡椒、塩を振って

④ゴーヤを投入して油が回ったら (時間を掛けすぎないこと)
⑤人参を投入して、手早くいため合わせる。
⑥炒め合わさったら、用意の味ポンをなべ肌に流し込んで手早く絡める
⑦絡めたら、卵を全体に投入して、全体に絡める。
 卵が固まる前に皿に取り出す。

ゴーヤが大きかったので、さすがに2人では食べ切れませんでした。
次の日の夕食のもう1品になりました。


「尿が出やすくなるメニュー」のレシピ集を載せておきますね。

第14回は「アスパラ菜の豚バラ炒め」。
第13回は「たけのこ(筍)ご飯」。
第12回は「小松菜、人参の豚バラ炒め」。
第11回は「ズッキーニ、ピーマン人参豚肉炒め」。
第10回は「きゅうり人参豚肉の麺つゆ炒め」。
第9回は「牛肉ともやしのソース炒め」。
第8回は「セロリとキンピラのゴマ甘酢炒め」。
第7回は「ゴーヤと人参の豚バラ炒め」。
第6回は「ゴーヤの梅肉和え」。
第5回は「にんじんの葉とにんじんのかき揚げ」。
第4回は「空芯菜(エンサイ)と玉子の炒め」。
第3回は「あしたば(明日葉)の天ぷら」。
第2回は「ポン酢醤油の焼きズッキーニ」。
第1回は「牛肉ともやしのソース炒め」。


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ヤーコンを食べてみた!尿が出やすくなる食べ物 [健康食材]

ヤーコンってなに?
ヤーコンは南米アンデス山脈地方原産のキク科の多年草。
根にフラクトオリゴ糖が多く、甘みがあり、食用にされる。

先週のことですが、
いつもの産直売り場に行くと
ヤーコンが1袋残っていたので試しに買ってみました。
ヤーコン.jpg
ヤーコンは、キクイモ(菊芋)と同じ時期に販売されているもので
その効果は、キクイモ(菊芋)と似ているところがあります。

ヤーコンと健康について
  ↓↓↓
塊根は貯蔵栄養素としてデンプンではなく
フラクトオリゴ糖を大量に蓄積しており、
収穫後1-2ヶ月の保存によって分解してオリゴ糖となり、甘みが生じる。

生で食べると、かすかにポリフェノールに起因する渋みを感じるものの、
甘くしゃきしゃきした、ナシの果実に近い食感を持つ。
そのため生食もされ、中国では「雪蓮果」の商品名で主に果実店で売られている。

また、炒める、煮る、揚げるなどの加熱調理もされる。
加熱すると、加熱したヤマイモに似た食感となる。

食用としての伝統は日本では浅いため、
食材そのものとしてよりも、豊富に含まれるフラクトオリゴ糖が乳酸菌
の増殖に寄与する、プロバイオティクスの整腸作用や、
作用メカニズム不明の血糖値抑制効果などの健康に対する効果
が注目され、一種の機能性食品と扱われる傾向が強い。


今回は、菊芋の時と同じように
酢と麺つゆで漬けてみました。
詳しくは↓↓↓
菊芋の酢と麺つゆ漬け

ヤーコンは、たわしで洗って
皮をむかずに1口大に切って漬け込みました。

1口大に切ったときに出るきれっぱしを食べてみると
ほんのり甘みがあります。

ヤーコン漬けの味は、キクイモ(菊芋)よりもおいしい!
ヤーコンのフラクトオリゴ糖のお陰で、酢の酸味が飛んでしまうのです。

キクイモ漬けは、酢っぱいのです。

食べた効果は、尿が出やすくなる食べ物でした。
又、体も元気いっぱい!
この冬が待ち遠しいですね。


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