ヤーコンってなに？
ヤーコンは南米アンデス山脈地方原産のキク科の多年草。
根にフラクトオリゴ糖が多く、甘みがあり、食用にされる。
先週のことですが、
いつもの産直売り場に行くと
ヤーコンが１袋残っていたので試しに買ってみました。
ヤーコンは、キクイモ(菊芋)と同じ時期に販売されているもので
その効果は、キクイモ(菊芋)と似ているところがあります。
ヤーコンと健康について
↓↓↓
塊根は貯蔵栄養素としてデンプンではなく
フラクトオリゴ糖を大量に蓄積しており、
収穫後1-2ヶ月の保存によって分解してオリゴ糖となり、甘みが生じる。
生で食べると、かすかにポリフェノールに起因する渋みを感じるものの、
甘くしゃきしゃきした、ナシの果実に近い食感を持つ。
そのため生食もされ、中国では「雪蓮果」の商品名で主に果実店で売られている。
また、炒める、煮る、揚げるなどの加熱調理もされる。
加熱すると、加熱したヤマイモに似た食感となる。
食用としての伝統は日本では浅いため、
食材そのものとしてよりも、豊富に含まれるフラクトオリゴ糖が乳酸菌
の増殖に寄与する、プロバイオティクスの整腸作用や、
作用メカニズム不明の血糖値抑制効果などの健康に対する効果
が注目され、一種の機能性食品と扱われる傾向が強い。
今回は、菊芋の時と同じように
酢と麺つゆで漬けてみました。
詳しくは↓↓↓
菊芋の酢と麺つゆ漬け
ヤーコンは、たわしで洗って
皮をむかずに１口大に切って漬け込みました。
１口大に切ったときに出るきれっぱしを食べてみると
ほんのり甘みがあります。
ヤーコン漬けの味は、キクイモ(菊芋)よりもおいしい！
ヤーコンのフラクトオリゴ糖のお陰で、酢の酸味が飛んでしまうのです。
キクイモ漬けは、酢っぱいのです。
食べた効果は、尿が出やすくなる食べ物でした。
又、体も元気いっぱい！
この冬が待ち遠しいですね。
最後に、テニスボールを使ってひざ痛治療
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続きは、次回へ・・・
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